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Recette de Tatin en passion de pomme et coeur de clémentine

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 20 g
  • Clémentine(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher les pommes, puis les vider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en 2, puis en tranches de 1 mm. Éplucher la clémentine et la séparer en quartiers. Couper les fruits de la passion, prélever le jus et les pépins.
    Lever les segments d'orange à vif.Couper les 2 extrémités des oranges à l'aide d'un couteau, ôter toute la peau et les parties blanches. Prélever les segments d'orange en passant entre chaque membrane blanche. Retirer les pépins et réserver.

  • 2

    Dans un rouleau de pâte feuilletée, détailler 6 cercles selon la taille de vos moules et les réserver au frais.

  • 3

    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. Quand il devient liquide, mélanger délicatement. Petit à petit, ajouter le beurre et les fruits de la passion.

    Disposer une cuillère à soupe de caramel parfumé dans le fond des moules individuel. Ranger les pommes tout autour en laissant le centre libre pour y ajouter 3 quartiers de clémentine. Terminer en versant le reste de caramel sur les fruits.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Ajouter les disques de feuilletage, les piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter au feuilletage de trop gonfler, puis enfourner le tout pendant 30 min.
    En fin de cuisson, retourner la tarte et la laisser tiédir.

  • 5

    Retirer le moule, ajouter les segments d'orange sanguine et déguster.

Le + du Chef

«Remplacez les oranges sanguines par des oranges classiques. Réalisez ce dessert en grand, il fait partie des classiques délicieux à partager !»

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Un disque de feuilletage vient emprisonner de fines tranches de pommes et cache en son centre quelques quartiers de clémentine et un caramel aux fruits de la passion.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

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