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Recette de Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Préchauffer le four à 180 °C (th .6)

    Écussonner et pointer (enlever les petites feuilles) les asperges vertes, couper les tiges et les couper en 2. Les cuire 5 min dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les refroidir et les éponger sur un linge. Couper ensuite les têtes en 2 dans l'épaisseur.

    Éplucher la tomate, la couper en quartiers et la vider, puis la couper en petits dés. Ciseler le blanc des oignons nouveaux en petits dés. Ciseler la menthe. Râper le zeste du citron vert.
    Dans un bol, mélanger la ricotta avec la tomate, les oignons, la menthe et le zeste de citron vert. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, du piment d'Espelette et du sel et finir avec les jaunes d'oeufs.

  • 2Pour les moules

    Beurrer l'intérieur des cercles en inox avec un beurre pommade. Chemiser les avec les demi-pointes d'asperges vertes et les faire tenir avec les queues d'asperges. Couper ce qui reste des asperges en petites rondelles et en tapisser le fond des cercles. Recouvrir de farce ricotta et enfourner pendant 15 min.

    Couper la cive de l'oignon en fines lamelles biseautées et réserver dans de l'eau froide.
    Une fois que les cercles ont refroidi, les enlever. Poser les terrines sur des assiettes et décorer avec la cive.

Le + du Chef

«Vous pouvez panacher des asperges blanches et vertes pour créer un contraste de couleurs et de goûts.»

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Réalisez un montage façon terrine de pointes d' asperges et de ricotta cuites au four, le tout agrémenté de menthe fraîche et de zeste de citron vert.

(114 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Gros sel : 20 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
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