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Recette de Terrine de lotte au basilic et aux piquillos

Recette de Terrine de lotte au basilic et aux piquillos
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Photo de ALAIN

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Photo de JOËLLE

Réalisez une mousseline onctueuse de lotte cuite en terrine et entourée de poivrons rouges confits à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    1h20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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(138 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 12 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIVRONS

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5/6)

    Éplucher et vider les poivrons rouges, puis les mettre sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive. Ajouter une branche de thym. Éplucher et dégermer une gousse d'ail, la couper en fines lamelles et les répartir sur les poivrons. Ajouter une pincée de piment d'Espelette sur chaque morceau de poivron et enfourner le tout pendant 1 h.

  • 2. POUR LA LOTTE

    A l'aide d'un couteau à lame souple, enlever la membrane noire qui se trouve sur les filets de lotte. Les mettre dans un mixeur et les hacher finement, puis ajouter les blancs d'oeufs et une grosse pincée de sel. Laisser tourner le mixeur pendant 30 secondes et verser la crème progressivement. Stopper ensuite rapidement le mixeur afin d'éviter que la crème ne se transforme en beurre. Débarrasser la farce dans un bol et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Hacher finement le basilic et l'incorporer à la farce de lotte.
    Au fond d'une terrine en silicone, mettre un papier sulfurisé et tapisser la terrine de poivrons confits. Poser la farce de poisson par-dessus et enfourner durant 30 min. Vérifier la cuisson de la terrine en piquant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

    Laisser la terrine refroidir avant de déguster.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à parfumer la farce de poisson,avec des petites lamelles de magret fumé et des cubes de chorizo doux. Cette recette permet de réaliser 6 terrines de 250 ml»

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