Piperade de calamar, crumble au piment d'Espelette
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(15 notes)
Une compotée de poivrons au chorizo accompagnée de calamars rôtis et d'un crumble 'hot hot'.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de calamars
500 g
Chorizo
100 g
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
5 pièce(s)
Pour le crumble
Farine de blé
50 g
Poudre de noisette
50 g
Chapelure de pain
50 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Beurre doux
50 g
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Réunir tous les éléments secs du crumble dans un bol avec le piment d'Espelette et le beurre mou, mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une pâte granuleuse. Étaler ensuite sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 12 min (le crumble doit être coloré). Laisser refroidir sur plaque.
Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins, puis tailler les poivrons en fines lamelles. Laver et émincer les oignons. Rincer les calamars et les tailler en lanières épaisses.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter le chorizo et cuire 1 min. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les blancs de calamars. Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les calamars avec la compotée, dresser le tout dans des verrines et finir avec le crumble.
Réunir tous les éléments secs du crumble dans un bol avec le piment d'Espelette et le beurre mou, mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une pâte granuleuse. Étaler ensuite sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 12 min (le crumble doit être coloré). Laisser refroidir sur plaque.
Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins, puis tailler les poivrons en fines lamelles. Laver et émincer les oignons. Rincer les calamars et les tailler en lanières épaisses.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter le chorizo et cuire 1 min. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les blancs de calamars. Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les calamars avec la compotée, dresser le tout dans des verrines et finir avec le crumble.
Le + du Chef
«Remplacez les blancs de calamars par des gambas.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par 100 g de beurre pour avoir un crumble moins friable.»
Les techniques associées
Comment préparer des calamars
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
