Recette de Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Recette de Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Une tranche de foie gras moelleuse et servie avec des coings caramélisés aux baies roses, au poivre de Sichuan, et au poivre blanc.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Coing(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 190 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Poivre blanc du Penja : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et les assaisonner de sel. Tailler les coings en 6 et les éplucher, puis à l'aide d'un couteau, leur donner une forme arrondie.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir 150 g de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. Cuire les coings dans ce sirop pendant 20 min.

    Dans une grande poêle, caraméliser 40 g de sucre sans eau. Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.

  • ETAPE 3

    Servir les coings avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.

Le + du Chef

«Pour colorer plus facilement les escalopes de foie gras, mettez-les au congélateur 1 heure avant de les poêler et finissez leur cuisson pendant 3 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

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