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Recette de Maki de saumon à l'eau de jasmin, betterave, poivron vert et sésame noir

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 7 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.

  • 2

    Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sirop de jasmin, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
    Râper finement la betterave au-dessus du riz afin d'en extraire "l'eau". Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 3

    Éplucher le poivron vert et le couper en bâtonnets (sans les pépins).
    Enlever la peau du saumon et le couper en bâtonnets.

  • 4

    Sur un tapis à sushi, poser une feuille d'algue (nori) coupée en 2. Sur toute la surface, déposer du riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut et en bas de la feuille (afin de pouvoir les coller). Bien tasser.
    Parsemer la feuille de graines de sésame noir, poser un morceau de saumon et de poivron vert. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.

Le + du Chef

«Pour un parfum plus prononcé, utilisez de l'eau de jasmin véritable (plus difficile à trouver). Remplacez le sésame noir par du blanc.»

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