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Recette de Okonomiyaki (crêpe japonaise grillée)

Recette de Okonomiyaki (crêpe japonaise grillée)

Plat traditionnel japonais : une crêpe épaisse garnie de gambas, de calamars et de légumes en fines lamelles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Blanc(s) de calamars : 200 g
  • Farine de pois chiche : 100 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Fumet de poisson : 20 cl
  • Levure chimique : 3 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Sauce Japonaise Bulldog : 5 c. à soupe
  • Bonite séchée (katsuboshi) : 10 g
  • Sauce Mayonnaise : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Tamiser les farines avec la levure chimique. Casser les oeufs et les ajouter au fumet de poisson. Bien mélanger, puis verser le tout sur les farines et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
    Laver le chou, l'émincer et l'ajouter à la pâte.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Tailler les calamars en fines lamelles.

    Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile d'olive et verser la moitié de la pâte. Couvrir avec la moitié des calamars, des gambas et des pousses de soja. Baisser ensuite le feu et cuire environ 5 min pour obtenir une belle coloration. Retourner la crêpe pour cuire le côté garni pendant 5 min, puis la napper généreusement de sauce Bulldog à l'aide d'un pinceau, et ensuite d'un peu de mayonnaise. Parsemer ensuite de katsuoboshi (bonite séchée).
    Réaliser une seconde crêpe avec le reste des ingrédients.

    Dresser sur assiette plate et déguster chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des tranches de poitrine de porc fumé et du fromage râpé. La sauce Bulldog est une sorte de ketchup épicé à base de légumes, vous pouvez la remplacer par un mélange de ketchup classique, de sauce barbecue, de vinaigre de vin blanc et de sauce soja.»

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