Velouté d'asperges et artichauts, trait d'huile de noisette
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(14 notes)
Crème d'asperges et artichauts servie avec quelques asperges et lamelles d'artichauts poêlées, le tout accompagné d'un trait d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s)
3 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Beurre doux
20 g
Jus de citron
5 cl
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile de noisette
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Noisette(s) entière(s)
20 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote puis l'émincer finement.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire enlever les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau ôter toutes les feuilles et la tige pour donner une forme arrondie à votre fond d'artichaut. Enlever ensuite le foin à l'aide d'une cuillère, puis émincer les artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans de l'eau citronnée.
Couper le bout dur des asperges vertes, puis les émincer en tronçons de 2 cm et laisser les têtes entières.
Concasser les noisettes.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les tronçons d'asperges, les 2/3 des artichauts et 1 branche de thym. Faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 3 min. Couvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 10 min.
Après cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, mettre le reste d'artichaut et les têtes d'asperges. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter un peu de beurre et du sel. Laisser ensuite cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Dans une assiette creuse, verser le velouté puis disposer harmonieusement les têtes d'asperges et les lamelles d'artichauts. Ajouter ensuite les noisettes concassées et un joli trait d'huile de noisette.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire enlever les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau ôter toutes les feuilles et la tige pour donner une forme arrondie à votre fond d'artichaut. Enlever ensuite le foin à l'aide d'une cuillère, puis émincer les artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans de l'eau citronnée.
Couper le bout dur des asperges vertes, puis les émincer en tronçons de 2 cm et laisser les têtes entières.
Concasser les noisettes.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les tronçons d'asperges, les 2/3 des artichauts et 1 branche de thym. Faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 3 min. Couvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 10 min.
Après cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, mettre le reste d'artichaut et les têtes d'asperges. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter un peu de beurre et du sel. Laisser ensuite cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Dans une assiette creuse, verser le velouté puis disposer harmonieusement les têtes d'asperges et les lamelles d'artichauts. Ajouter ensuite les noisettes concassées et un joli trait d'huile de noisette.
Le + du Chef
«Si vos doigts sont noircis par les artichauts, utilisez 1/2 citron pour vous laver les mains.»
Les techniques associées
Comment tourner des artichauts
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Comment préparer des asperges vertes
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