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Recette de Daigaku Imo (patate douce frite) caramel miso

Ingrédients pour personnes

  • Huile de friture : 1 l
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer l'huile à 150 °C.

  • 2

    Laver les patates douces et les éplucher, puis les couper en gros cubes réguliers et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 min environ.
    Les égoutter puis les sécher dans un torchon propre.

  • 3

    Plonger les cubes de patates douces dans l'huile à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer alors, puis faire monter la température de l'huile jusqu'à 180 °C. Remettre les patates douces dans l'huile de friture pour obtenir une légère coloration brune, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 4

    Pour le caramel : mettre le sucre dans une poêle et le laisser colorer doucement. Une fois la couleur brune obtenue, ajouter le beurre puis la crème liquide et le miso. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

  • 5

    Dresser les patates douces en verrines et verser le caramel au miso dessus, puis parsemer le tout de graines de sésame dorées.

Le + du Chef

«Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui sert à assaisonner en partie les plats ou les desserts.»

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