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Recette de Meringue et chantilly tout choco

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour l'étape 1
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre glace : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

  • 2

    Pour la meringue : commencer par monter les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre. Aux 3/4, ajouter l'autre moitié et finir de monter.
    Tamiser le sucre glace et le cacao, puis les ajouter à la meringue à l'aide d'une maryse.
    Pocher des boules de 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie. Laisser ensuite sécher au four à 100 °C pendant au moins 1 à 2 h selon la taille.

  • 3

    Pour la chantilly : faire fondre le chocolat, le sucre et l'eau dans une casserole. A l'aide d'un fouet, émulsionner ensuite le tout sur des glaçons afin d'obtenir la texture d'une chantilly.

  • 4

    Creuser légèrement les meringues puis les remplir de chantilly chocolat.

Le + du Chef

«100 g de blancs d'oeufs représentent 3 blancs de gros oeufs.»

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