Meringue et chantilly tout choco
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(1 note)
Une meringue chocolatée garnie d'une crème montée au chocolat pour le plaisir des papilles.
1h
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre en poudre
90 g
Pour l'étape 1
Cacao en poudre non sucré
15 g
Sucre glace
90 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
110 g
Eau
10 cl
Sucre glace
25 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Pour la meringue : commencer par monter les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre. Aux 3/4, ajouter l'autre moitié et finir de monter.
Tamiser le sucre glace et le cacao, puis les ajouter à la meringue à l'aide d'une maryse.
Pocher des boules de 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie. Laisser ensuite sécher au four à 100 °C pendant au moins 1 à 2 h selon la taille.
Pour la chantilly : faire fondre le chocolat, le sucre et l'eau dans une casserole. A l'aide d'un fouet, émulsionner ensuite le tout sur des glaçons afin d'obtenir la texture d'une chantilly.
Creuser légèrement les meringues puis les remplir de chantilly chocolat.
Pour la meringue : commencer par monter les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre. Aux 3/4, ajouter l'autre moitié et finir de monter.
Tamiser le sucre glace et le cacao, puis les ajouter à la meringue à l'aide d'une maryse.
Pocher des boules de 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie. Laisser ensuite sécher au four à 100 °C pendant au moins 1 à 2 h selon la taille.
Pour la chantilly : faire fondre le chocolat, le sucre et l'eau dans une casserole. A l'aide d'un fouet, émulsionner ensuite le tout sur des glaçons afin d'obtenir la texture d'une chantilly.
Creuser légèrement les meringues puis les remplir de chantilly chocolat.
Le + du Chef
«100 g de blancs d'oeufs représentent 3 blancs de gros oeufs.»
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