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Recette de Sablé breton à la lavande, mousse au fromage blanc et fraises fraîches

Descriptif de la recette
  • 1Réaliser le sablé breton

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
    Clarifier 2 oeufs, puis ajouter 2 oeufs entiers. Les blanchir avec le sucre, incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique, et finir avec les fleurs de lavande. Beurrer et fariner des cercles en inox. Verser ensuite la préparation à mi-hauteur dans les cercles et enfourner à 160 °C pendant 20 min.
    Laver les fraises et les tailler en brunoise. Ciseler la menthe.

  • 2Pour la mousse

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter. Dans une casserole, faire chauffer doucement 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine. Mettre ensuite l'ensemble dans le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer.
    Dans un autre bol, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée, puis l'incorporer au fromage blanc. Mélanger cette mousse avec la brunoise de fraises.

    Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis laisser refroidir pendant 20 min au réfrigérateur. Dresser ensuite sur une assiette avec la menthe ciselée.

Le + du Chef

«Remplacez les fleurs de lavande par de la fleur de thym citron. Vous trouverez facilement les fleurs de lavande dans les herboristeries.»

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Sablé breton à la lavande, avec une mousse légère au fromage blanc et quelques fraises fraîches.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre doux : 240 g
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Lavande séchée : 10 g
  • Farine de blé : 380 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Fromage blanc : 350 g
  • Fraise(s) : 350 g
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Sucre glace : 60 g
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