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Recette de Maki de saumon au chèvre frais, jeunes pousses d'épinard

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter et le mettre dans un rice cooker. Ajouter ensuite 66 cl d'eau puis cuire à couvert. Une fois le riz cuit, l'étaler sur une plaque.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.


  • 2Pour les makis

    Désarêter les filets de saumon puis les couper en 6 bâtonnets de 12 cm sur 1,5 cm.
    Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la ciboulette et le wasabi, puis assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette.

    Poser une feuille d'algues sur un tapis en silicone, répartir le riz dessus. Étaler ensuite le chèvre à l'aide d'une poche à douille. Ajouter quelques zestes de citron vert par-dessus et terminer par une bande de saumon. Rouler ensuite la feuille à la main, puis couper des makis à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 3Pour le dressage

    Dans un bol assaisonner les pousses d'épinard de sauce soja, d'un filet d'huile d'olive, du vinaigre de riz et d'une julienne de gingembre mariné.
    Sur des assiettes plates, former une rosace avec les pousses d'épinard puis déposer les makis au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la recette en inversé (type California), pour cela il vous suffit après avoir étaler le riz sur le nori de le retourner (riz contre le tapis) et de le rouler comme pour le maki.»

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Rouleau de riz japonais à base de feuille d'algues, farci de saumon, de chèvre frais, de zestes de citron vert et de tomates confites. Servi avec quelques jeunes pousses d'épinard, du gingembre mariné et de la sauce soja.

(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 10 g

  • Pour l'étape 1
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
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