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Recette de Fricassée de lapin et poulet au safran

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 4 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon, la carotte et les pommes de terre. Émincer l'oignon et la carotte en lamelles. Couper les bulbes de fenouil en 4 en enlevant le coeur. Tourner les pommes de terre (leur donner une forme ovale à 7 faces).

  • 2

    A l'aide d'une feuille (gros couteau en forme de hache), couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure et les cuisses de lapins en 2.

  • 3

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de poulet et de lapin pendant 2 min de chaque côté. Saler légèrement. Ajouter l'oignon, la carotte et le fenouil, puis les faire suer avec une pincée de sel durant 2 min. Ajouter le safran, le thym et le laurier, puis déglacer au pastis et mouiller avec le fond blanc. Cuire le tout avec les pommes de terre pendant 15 à 20 min à frémissements.

  • 4

    Rectifier l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire votre propre bouillon de volaille en utilisant une carcasse de volaille crue que vous ferez cuire pendant 45 min dans de l'eau avec une garniture aromatique.»

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Plat de cuisses de lapin et de poulet cuites comme une bouillabaisse, parfumées au pastis avec du fenouil et des pommes de terre.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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