Recette de Fricassée de lapin et poulet au safran

Plat de cuisses de lapin et de poulet cuites comme une bouillabaisse, parfumées au pastis avec du fenouil et des pommes de terre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 f
  • Pistils de safran : 5 g
  • Pastis : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon, la carotte et les pommes de terre. Émincer l'oignon et la carotte en lamelles. Couper les bulbes de fenouil en 4 en enlevant le coeur. Tourner les pommes de terre (leur donner une forme ovale à 7 faces).

  • ETAPE 2

    A l'aide d'une feuille (gros couteau en forme de hache), couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure et les cuisses de lapins en 2.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de poulet et de lapin pendant 2 min de chaque côté. Saler légèrement. Ajouter l'oignon, la carotte et le fenouil, puis les faire suer avec une pincée de sel durant 2 min. Ajouter le safran, le thym et le laurier, puis déglacer au pastis et mouiller avec le fond blanc. Cuire le tout avec les pommes de terre pendant 15 à 20 min à frémissements.

  • ETAPE 4

    Rectifier l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire votre propre bouillon de volaille en utilisant une carcasse de volaille crue que vous ferez cuire pendant 45 min dans de l'eau avec une garniture aromatique.»

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