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Recette de Sablé fin de fraises et panna cotta au basilic, jus de fraise au parfum de confiture

Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les panna cotta : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Laver les feuilles de basilic. Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre et le basilic.

  • 2

    Ajouter la gélatine après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Mixer ensuite le tout dans le bol du blender afin d'obtenir une crème d'un vert vif. Ajouter le reste de crème, puis passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin. Verser la panna cotta sur une plaque sur une épaisseur de 2 cm, puis laisser refroidir 1 h au frigo.
    A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détailler ensuite des cercles dans pâte.

  • 3

    Pour les sablés : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs. Étaler ensuite la pâte à sablés sur 5 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'enfourner pendant 15 à 20 min. Une fois sortie du four, découper la pâte à sablés avec le même emporte-pièce que précédemment pour former des sablés individuels.

  • 4

    Laver les fraises et les équeuter, en couper 350 g en fines lamelles.
    Pour le jus de fraises : dans un bol, mettre les 150 g de fraises entières et les 15 g de sucre. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 30 min. Filtrer ensuite le jus dans une passette et faire refroidir. Mélanger les fraises en lamelles avec un peu de jus de fraise froid.

  • 5

    Pour le dressage : dresser les sablés sur des assiettes plates, poser le blanc-manger dessus et ajouter la salade de fraises pour finir. Arroser le tout avec le jus de fraises restant.

Le + du Chef

«Décorez vos assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique car cette saveur se marie à merveille avec les fraises.»

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Une superposition de textures : le croquant pour le sablé breton, le moelleux pour la panna cotta au basilic, et le fondant pour le méli-mélo de fraises.

(51 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  40mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 15 g
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