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Recette de Biscuit moelleux à la fleur d'oranger, rubicons de pamplemousse rose, vinaigrette thym et citron vert

Recette de Biscuit moelleux à la fleur d'oranger, rubicons de pamplemousse rose, vinaigrette thym et citron vert

Un biscuit moelleux à la semoule et à la fleur d'oranger, surmonté de quartiers de pamplemousse rose et arrosé d'un mélange sirupeux : huile d'olive, thym frais et citron vert.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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(7 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 110 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Semoule de blé fine : 120 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Eau : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Faire frémir l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune pendant 5 min, puis filtrer le tout.

  • 2. POUR LE BISCUIT ET POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l'oeuf entier.
    Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser ensuite la préparation sur une plaque rectangulaire antiadhésive avec rebords, puis enfourner pendant 35 min.
    Après cuisson, verser l'ensemble du sirop dans le moule et laisser refroidir. Découper ensuite des bandes.

    Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments puis les tailler en rubicons, c'est-à-dire en petits morceaux.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Faire tiédir l'eau et ajouter le sucre pour qu'il fonde. Ajouter l'huile d'olive, le zeste du citron vert, le jus et quelques brindilles de thym frais.

    Sur une assiette plate, dresser la bande de biscuit, déposer joliment les rubicons de pamplemousse dessus, puis arroser de vinaigrette huile d'olive, thym et citron vert.

Le + du Chef

«Ce biscuit peut être cuit dans des moules individuels ronds, mais il doit impérativement refroidir avec le sirop.»

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