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Recette de Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas

Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.

  • 2

    Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.

  • 3

    Ajouter le bouillon chaud à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu'à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 30 et 45 min, en renouvelant l'opération au moins 5 fois). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.

  • 4

    Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d'huile d'olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.

  • 5

    Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire un bouillon avec les têtes de gambas pour cuire votre risotto. Colorez rapidement toutes les carcasses, ajoutez un peu de vin blanc et de l'eau et cuisez 30 min avant de filtrer.»

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Réalisez un véritable risotto aux gambas et parmesan. Un classique de la cuisine italienne.

(579 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
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