Petites bouchées de fraises au fromage blanc en vapeur épicée

Name: Petites bouchées de fraises au fromage blanc en vapeur épicée
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 70 g Fromage blanc; 8 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 200 g Fraise(s); 50 g Sucre en poudre; 9 pièce(s) Galette(s) de riz moyenne; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Gingembre frais; 15 g Poivre noir; 100 g Fraise(s)

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(1 note)

Des bouchées réalisées à partir de galettes de riz garnies d'une crème fromage blanc et d'une lamelle de fraise, cuites à la vapeur parfumée.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Fromage blanc

70 g

Crème liquide entière

8 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

1 pièce(s)

Pour le coulis

Fraise(s)

200 g

Sucre en poudre

50 g

Pour le reste de la recette

Galette(s) de riz moyenne

9 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Gingembre frais

100 g

Poivre noir

15 g

Fraise(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajouter alors le fromage blanc et le citron jaune zesté.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème liquide, la faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie.
Monter le reste de crème, l'ajouter au sabayon avec le mélange crème/gélatine. Réserver au frais.

2. Pour le coulis de fraises

Mixer les fraises au blender avec le sucre semoule restant et ajouter de l'eau afin d'obtenir un coulis plutôt fluide.

3. Pour réaliser vos bouchées

Humidifier les galettes de riz et les sécher sur un torchon. Les tailler ensuite en 2 et déposer une noix de crème fromage blanc au centre. Rabattre les bords de la galette afin de réaliser des petits paquets, puis couper l'excédent de feuille. Réaliser 3 paquets par convive.

Éplucher le gingembre frais et le tailler grossièrement. Zester le citron vert et extraire son jus.
Réunir ces ingrédients et le poivre noir dans une casserole et ajouter de l'eau. Graisser légèrement un panier vapeur afin que les paquets ne collent pas, puis les faire chauffer à couvert pendant 3 minutes.

Garnir une assiette creuse d'un peu de coulis, déposer les paquets de fromage blanc et les surmonter d'une fine et jolie tranche de fraise taillée dans la hauteur. Déguster.