Recette de Petites bouchées de fraises au fromage blanc en vapeur épicée

Des bouchées réalisées à partir de galettes de riz garnies d'une crème fromage blanc et d'une lamelle de fraise, cuites à la vapeur parfumée.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fromage blanc : 70 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Fraise(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Galette(s) de riz moyenne : 9 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 100 g
  • Poivre noir : 15 g
  • Fraise(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajouter alors le fromage blanc et le citron jaune zesté.
    Prélever 2 cuillères à soupe de crème liquide, la faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie.
    Monter le reste de crème, l'ajouter au sabayon avec le mélange crème/gélatine. Réserver au frais.

  • 2. POUR LE COULIS DE FRAISES

    Mixer les fraises au blender avec le sucre semoule restant et ajouter de l'eau afin d'obtenir un coulis plutôt fluide.

  • 3. POUR RÉALISER VOS BOUCHÉES

    Humidifier les galettes de riz et les sécher sur un torchon. Les tailler ensuite en 2 et déposer une noix de crème fromage blanc au centre. Rabattre les bords de la galette afin de réaliser des petits paquets, puis couper l'excédent de feuille. Réaliser 3 paquets par convive.

    Éplucher le gingembre frais et le tailler grossièrement. Zester le citron vert et extraire son jus.
    Réunir ces ingrédients et le poivre noir dans une casserole et ajouter de l'eau. Graisser légèrement un panier vapeur afin que les paquets ne collent pas, puis les faire chauffer à couvert pendant 3 minutes.

    Garnir une assiette creuse d'un peu de coulis, déposer les paquets de fromage blanc et les surmonter d'une fine et jolie tranche de fraise taillée dans la hauteur. Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir les bouchées d'une autre crème et parfumer la vapeur selon votre goût.»

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