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Recette de Terrine de foie de volaille

Dans de petites darioles, une mousse de foie de volaille accompagnée d'un savoureux salpicon de foies sautés aux échalotes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.

  • ETAPE 2

    Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les échalotes et cuire 1 min. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.

    Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
    Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
    Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.

  • ETAPE 3

    Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos moules : vérifiez la cuisson en piquant, le couteau doit ressortir sec.»

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