Râble de lapin aux pruneaux
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(38 notes)
Filets de lapin cuits sur l'os dans un jus parfumé aux oignons nouveaux et aux pruneaux. Des carottes craquantes à la pomme fraîche.
15min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Râble(s) de lapin
6 pièce(s)
Pruneau(x) dénoyauté(s)
120 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Fond de veau déshydraté
10 g
Carotte(s)
800 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Parer les filets de lapin et les dégraisser, puis les assaisonner. Éplucher tous les légumes et tailler les carottes en biseaux.
Dans un plat chaud ou dans une cocotte, colorer les râbles de lapin avec un filet d'huile, ajouter les oignons nouveaux entiers, les pruneaux, une 1/2 feuille de laurier et 1 branche de thym. Mouiller avec 3 dl d'eau et ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre, puis saler et poivrer.
Cuire 15 min dans un four chaud, retourner les râbles et finir de cuire 10 min. Réserver les râbles au chaud et faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.
Pour les carottes : les mouiller avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter 50 g de beurre, saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter la pomme granny râpée et servir chaud en accompagnement des lapins.
Parer les filets de lapin et les dégraisser, puis les assaisonner. Éplucher tous les légumes et tailler les carottes en biseaux.
Dans un plat chaud ou dans une cocotte, colorer les râbles de lapin avec un filet d'huile, ajouter les oignons nouveaux entiers, les pruneaux, une 1/2 feuille de laurier et 1 branche de thym. Mouiller avec 3 dl d'eau et ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre, puis saler et poivrer.
Cuire 15 min dans un four chaud, retourner les râbles et finir de cuire 10 min. Réserver les râbles au chaud et faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.
Pour les carottes : les mouiller avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter 50 g de beurre, saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter la pomme granny râpée et servir chaud en accompagnement des lapins.
Le + du Chef
«Commencez par saisir le dessus des râbles : comme ils se rétractent, vous pourrez ainsi facilement colorer l'autre face.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
