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Recette de Onctueux de chocolat, sablé et émulsion vanillée

Descriptif de la recette
  • 1Réalisation des sablés

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel et 70 g de sucre. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer la pâte à sablés sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et étaler sur 5 mm d'épaisseur. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Cuire la pâte au four à 200 °C pendant 15 à 20 min. A la sortie, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels de la taille des verres qui contiendront la soupe au chocolat.

  • 2Pour l'onctueux au chocolat

    Couper le chocolat en morceaux. Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). Passer dans un chinois et verser sur le chocolat.

    Mélanger le tout pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 45 min.

  • 3Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger le miel, la crème et les graines de la gousse de vanille. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz et mélanger.

    Déposer un sablé breton sur l'onctueux au chocolat, ajouter l'émulsion vanillée et décorer de quelques brisures de sablés.

Le + du Chef

«Pensez à préparer les onctueux la veille, mais n'ajoutez les sablés et l'émulsion qu'à la dernière minute.»

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Un pur délice : une soupe de chocolat onctueuse comme un petit pot de crème, un sablé croustillant et une émulsion vanillée.

(9 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 110 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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