Macaron aux framboises et poivre long d'Indonésie
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(2 notes)
Un macaron garni d'une confiture de framboises minute au poivre épicé.
1h
20min
1h
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Framboise(s) surgelée(s)
200 g
Poivre long
2 pièce(s)
Eau
10 cl
Sucre en poudre
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Pour les macarons : Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amandes en poudre très fine. La tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec les150 g desucre, incorporer à la maryse le sucre glaceet la poudre d'amandes.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 à 15 minutes dans un four à 160°C.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 à 15 minutes dans un four à 160°C.
2. Pour la garniture
Pour le sirop au poivre long : faire bouillir l'eau et le sucre, puis faire infuser 5 minutes le poivre long écrasé.Ajouter les framboises surgelées puis cuire à 103°C.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de confiture de framboises.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de confiture de framboises.
Le + du Chef
«Vous pouvez également faire caraméliser les 50 de sucre dans une poêle et y ajouter les framboises et les faire compoter a feu doux avec le poivre long pendant 5 minutes à feu doux, puis laisser refroidir avec de coler les coques de macaron.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment incorporer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule
Comment coucher des macarons
