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Recette de Macaron aux framboises et poivre long d'Indonésie

Ingrédients pour pieces

  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Pour les macarons : Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amandes en poudre très fine. La tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec les150 g desucre, incorporer à la maryse le sucre glaceet la poudre d'amandes.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 à 15 minutes dans un four à 160°C.

  • 2Pour la garniture

    Pour le sirop au poivre long : faire bouillir l'eau et le sucre, puis faire infuser 5 minutes le poivre long écrasé.Ajouter les framboises surgelées puis cuire à 103°C.

    Coller les macarons deux par deux avec un peu de confiture de framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez également faire caraméliser les 50 de sucre dans une poêle et y ajouter les framboises et les faire compoter a feu doux avec le poivre long pendant 5 minutes à feu doux, puis laisser refroidir avec de coler les coques de macaron.»

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