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Recette de Pastasotto au citron et asperges vertes, gambas flambées

Recette de Pastasotto au citron et asperges vertes, gambas flambées

Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un fumet de poisson ou dans un bouillon (comme pour un risotto), ce qui les rend donc beaucoup plus goûteuses. Elles sont accompagnées de gambas flambées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    24mn
  • Temps de repos
    0mn
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(44 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne Rigate : 500 g
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 90 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Roquette : 75 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Cognac : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson.
    Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Couper les asperges en conservant uniquement les pointes.
    Décortiquer les gambas.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées (c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive), déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter la gousse d'ail (juste écrasée sous la paume de la main et conservée entière), puis laisser réduire. Mouiller alors à hauteur avec le fumet de poisson chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • ETAPE 3

    Cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et afin qu'elles conservent leur couleur.
    Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter aussitôt le jus de citron, les tomates séchées, les pointes d'asperges cuites et les pignons de pin, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, placer au dernier moment les gambas assaisonnées de sel et de piment d'Espelette. Les cuire 1 min de chaque côté, puis les flamber avec l'alcool de votre choix.

  • ETAPE 5

    Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les gambas flambées tout autour.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille et servir ce pastasotto avec un émincé de volaille.»

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