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Recette de Semoule fine et petits encornets à la provençale

Ingrédients pour personnes

  • Encornet(s) : 900 g
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Eau : 30 cl
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Effeuiller la menthe, puis ciseler les feuilles et garder les tiges. Nettoyer les encornets et les couper en fines lanières.

  • 2

    Mettre l'eau à bouillir, assaisonner avec une cuillère à café de gros sel et les tiges de menthe. Verser sur la semoule à couscous, mélanger avec un trait d'huile d'olive puis couvrir avec un film alimentaire et réserver.

  • 3

    Éplucher et ciseler l'échalote, éplucher et tailler en dés les poivrons et les tomates. Couper les olives en quatre.

  • 4

    Dans une poêle très chaude, verser une cuillère d'huile d'olive et saisir vivement les encornets pendant 2 min. Ajouter les échalotes, les poivrons puis les tomates et déglacer avec une cuillère de vinaigre de vin.

  • 5

    Ajouter la menthe ciselée et les olives dénoyautées dans la semoule, et rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Cercler la semoule au milieu d'une assiette et poser dessus les encornets avec leur garniture.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des supions, des encornets ou des calamars.»

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