Semoule fine et petits encornets à la provençale

Name: Semoule fine et petits encornets à la provençale
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Encornet(s); 300 g Semoule de blé moyenne; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 5 cl Vinaigre de vin rouge; 30 cl Eau; 40 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 15 g Gros sel; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(14 notes)

Sur une base de taboulé, de petits encornets sautés puis assaisonnés en escabèche avec poivron, menthe, amandes et raisins secs.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Encornet(s)

900 g

Semoule de blé moyenne

300 g

Huile d'olive

5 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Vinaigre de vin rouge

5 cl

Eau

30 cl

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

40 g

Gros sel

15 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Effeuiller la menthe, puis ciseler les feuilles et garder les tiges. Nettoyer les encornets et les couper en fines lanières.

Mettre l'eau à bouillir, assaisonner avec une cuillère à café de gros sel et les tiges de menthe. Verser sur la semoule à couscous, mélanger avec un trait d'huile d'olive puis couvrir avec un film alimentaire et réserver.

Éplucher et ciseler l'échalote, éplucher et tailler en dés les poivrons et les tomates. Couper les olives en quatre.

Dans une poêle très chaude, verser une cuillère d'huile d'olive et saisir vivement les encornets pendant 2 min. Ajouter les échalotes, les poivrons puis les tomates et déglacer avec une cuillère de vinaigre de vin.

Ajouter la menthe ciselée et les olives dénoyautées dans la semoule, et rectifier l'assaisonnement.

Cercler la semoule au milieu d'une assiette et poser dessus les encornets avec leur garniture.