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Recette de Brochette de makis de Saint-Jacques à la mayonnaise wasabi

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sucre en poudre : 12 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Wasabi : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter, le mettre dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.

  • 2

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 3

    Éplucher l'avocat après avoir ôté le noyau et le tailler en bâtonnets. A l'aide d'un couteau, couper les Saint-Jacques en bâtonnets.

  • 4

    Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le wasabi. Saler, ajouter l'huile d'arachide petit à petit en fouettant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de mayonnaise wasabi. Déposer au centre une bande de Saint-Jacques et les bâtonnets d'avocat, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 4 à l'aide d'un couteau mouillé. Enfiler chaque maki sur un pic à brochette.

  • 6

    Déguster avec de la sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi préparer ces brochettes avec d'autres crustacés ou coquillages en les mixant ( crevette, gambas, poulpes...).»

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Une brochette originale composée d'un rouleau de feuille d'algues garni de bâtonnets de Saint-Jacques et d'avocat, relevé avec une mayonnaise à la moutarde japonaise.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  45mn

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