En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron à la cannelle

Macaron garni d'une crème pâtissière à la cannelle. Le côté croquanty du macaron associé au moelleux de la crème à la cannelle!!

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(9 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser le mélange.

    Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre, incorporer à la maryse le mélange aux amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson.

    Laisser les macarons croûter 15 min minimum à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C. Ouvrir la porte du four une à deux fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, 5 g de cannelle, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

    Coller les macarons deux par deux avec un peu de crème.

Le + du Chef

«Remplacer la cannelle par une autre épice: gingembre, cinq épices...»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique