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Recette de Macaron à la cannelle

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser le mélange.

    Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre, incorporer à la maryse le mélange aux amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson.

    Laisser les macarons croûter 15 min minimum à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C. Ouvrir la porte du four une à deux fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité.

  • 2Pour la garniture

    Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, 5 g de cannelle, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

    Coller les macarons deux par deux avec un peu de crème.

Le + du Chef

«Remplacer la cannelle par une autre épice: gingembre, cinq épices...»

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Macaron garni d'une crème pâtissière à la cannelle. Le côté croquanty du macaron associé au moelleux de la crème à la cannelle!!

(4 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile
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