En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron au citron

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160°C(Th.5/6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 90 g de sucre semoule, ajouter le colorant et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement, puis à l'aide d'un cornet en plastique, macaronner la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson, puis les laisser croûter au minimum 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
    Laisser ensuite les macarons refroidir avant de les décoller du papier.

  • 2Pour la garniture

    Râper la peau des citrons et en presser le jus. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Mettre le jus de citron dans une casserole avec les zestes, 130 g de sucre et 2 oeufs.
    Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
    Au bout d'environ 8 min, la crème va épaissir: ajouter alors la gélatine égouttée. Retirer ensuite la casserole et incorporer le beurre en parcelles tout en mélangeant. Laisser prendre au frais.

    Coller les macarons 2 par 2 avec la crème de citron.

Le + du Chef

«Un blanc d'oeuf équivaut à 30g, pour la recette cela représente 4 blancs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Macaron garni d'une crème au citron onctueuse et acidulée. Crème à base de jus de citron, de beurre, de sucre et d'oeufs.

(29 votes)

  • Temps de préparation  1h30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Colorant alimentaire jaune : 5 cl
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
·