Recette de Mille-feuille pâtissier à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Pâte feuilletée croustillante, garnie d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon, servie avec une sauce gourmande au goût de bonbon anglais.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 250 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 100 cl
  • Pour le glaçage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FEUILLETAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'emprisonner entre 2 plaques pour qu'elle ne gonfle pas (vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette avant la cuisson). Enfourner pendant 25 min, puis retirer la plaque supérieure et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
    Tailler 3 grands rectangles de même longueur et en saupoudrer 1 de sucre glace.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Monter la crème pâtissière entre 2 couches de feuilletage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère,

  • 3. LE MONTAGE

    Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple et la réserver dans un poche à douille.
    Sur les deux rectangles de pâte recouvrir de points ou de ligne de crème pâtissière.
    poser enfin le dernier étage avec le sucre glace.

  • 4. POUR LA SAUCE CARAMEL

    saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. A l'obtention d'une jolie couleur caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel, puis déglacer avec la crème. Laisser cuire 2 min et réserver.

Le + du Chef

«Allégez la crème pâtissière avec de la chantilly pour la rendre plus soyeuse. Vous pouvez glacer le feuilletage en le caramélisant avec le sucre glace sous un grill chaud.»

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