Recette de Truffes chocolat blanc, pistaches et citron vert

Recette de Truffes chocolat blanc, pistaches et citron vert

Des truffes au chocolat blanc rafraîchies par les zestes de citron vert. Une partie enrobée de pistaches en poudre, l'autre d'une fine couche de chocolat blanc.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat blanc : 220 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Pistache(s) concassée(s) : 80 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver le citron vert et râper le zeste. Concasser le chocolat blanc dans un bol. Faire tiédir la crème avec le zeste puis la verser sur le chocolat et mélanger. Incorporer délicatement la poudre d'amande. Rajouter délicatement le beurre texture pommade (mou) dans la ganache.
    Réserver au frais pendant 1h environ afin qu'il durcisse.

  • ETAPE 2

    Réduire les pistaches en poudre. Avec une petite cuillère, prélever de petites quantités de ganache et les rouler en billes de 1 cm de diamètre. Rouler immédiatement ces billes dans la poudre de pistaches, puis les réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Servir ces truffes pour le goûter ou en mignardises.

Le + du Chef

«Pour obtenir une ganache plus compacte, vous pouvez utiliser 2/3 de chocolat blanc pour 1/3 de crème liquide.»

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