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Recette de Macaron ganache chocolat au lait et fruits de la passion

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160°C(th. 5-6).

    Monter les blancs en neige. Ajouter 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Passer au travers d'une fine passette la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant en poudre. Incorporer ensuite cette poudre à la meringue. Mélanger, puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite durant 6 min pour qu'ils gonflent. Continuer la cuisson pendant 6 min en ouvrant régulièrement la porte du four (selon les fours). Laisser les macarons refroidir sur plaque.

  • 2Pour la garniture

    Faire bouillir la crème avec les fruits de la passion, puis verser le tout sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement, puis réserver au frais.

    Décoller les coquilles, les garnir d'une cuillère à café, puis les coller 2 à 2. Déguster.

Le + du Chef

«Pour une ganache au chocolat blanc, vous n'utiliserez que 100 g de chocolat pour 50 g de crème bouillie. Pour une ganache au chocolat noir, vous utiliserez 100 g de chocolat pour 100 g de crème bouillie.»

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