Agneau gourmand en crumble au zaatar, sauce aigrelette au chèvre
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(3 notes)
De généreux dés de gigot d'agneau poêlés et servis avec un crumble au zaatar (mélange d'épices libanaises composé de thym, sumac, sésame et marjolaine).
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
0 branche(s)
Pour le crumble
Beurre doux
80 g
Farine de blé
80 g
Graines de sésame dorées
20 g
Chapelure de pain
60 g
Poudre d'amande
60 g
Zaatar
20 g
Pour la sauce
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
4 cl
Haricot(s) vert(s)
500 g
Buche(s) de chèvre
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble :
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser le crumble: dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sésame, le zaatar, la chapelure et la poudre d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque, puis émietter la pâte.
Réaliser le crumble: dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sésame, le zaatar, la chapelure et la poudre d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque, puis émietter la pâte.
2. Pour l'agneau :
Dénerver le gigot et enlever les parties graisseuses en excès. Couper 3 morceaux de 45 g par personne.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer sur feu vif. Colorer l'agneau sur toutes ses faces. Réduire le feu et ajouter une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et 20 g de beurre. Finir de cuire à feu modéré pendant 3 min en arrosant la viande avec la graisse de cuisson.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer sur feu vif. Colorer l'agneau sur toutes ses faces. Réduire le feu et ajouter une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et 20 g de beurre. Finir de cuire à feu modéré pendant 3 min en arrosant la viande avec la graisse de cuisson.
3. Pour la garniture :
Laver les haricots verts et les équeuter. Peler l'échalote et la ciseler en petits dés.
Porter 1,5 litre d'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et une cuillère à soupe de sel. Cuire sans couvrir pendant environ 6 min. Égoutter et refroidir à l'eau froide, puis réserver.
Dans une casserole, faire suer l'échalote à feu doux avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux et la crème. Cuire à feu doux durant 2 min. Mixer ensuite la sauce pour la rendre veloutée. Ajouter un trait de vinaigre, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffer les haricots dans la sauce.
Répartir les haricots verts dans les assiettes, disposer l'agneau sur les légumes et parsemer le tout de crumble.
Porter 1,5 litre d'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et une cuillère à soupe de sel. Cuire sans couvrir pendant environ 6 min. Égoutter et refroidir à l'eau froide, puis réserver.
Dans une casserole, faire suer l'échalote à feu doux avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux et la crème. Cuire à feu doux durant 2 min. Mixer ensuite la sauce pour la rendre veloutée. Ajouter un trait de vinaigre, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffer les haricots dans la sauce.
Répartir les haricots verts dans les assiettes, disposer l'agneau sur les légumes et parsemer le tout de crumble.
Le + du Chef
«Remplacez le gigot par des noisettes d'agneau si vous ne désirez pas le parer.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
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