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Recette de Comme une tartelette : coque de chocolat, crème au citron et fruit de la passion

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 150 g

  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Concasser le chocolat. Mettre 100 g de chocolat à fondre au bain-marie, puis le verser sur les 50 g de chocolat restant. Mélanger pour uniformiser, puis verser dans les empreintes à chocolat. Retourner la plaque et la tapoter légèrement pour retirer l'excédent, puis racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • 2

    Réaliser la crème au citron : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râper le zeste des citrons et presser le jus.
    Mettre les 2 oeufs et 100 g de sucre dans une casserole, ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver au frais dans une poche.

  • 3

    Couper le fruit de la passion, récupérer la pulpe et les graines.

  • 4

    Garnir les coques en chocolat aux ¾ avec la crème au citron. Recouvrir de jus de passion et mettre une graine au centre. Servir bien frais.

Le + du Chef

«Remplacez le citron par 2 oranges ou par n'importe quel coulis de fruit.»

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