Tarte en crumble de pommes et ananas au sésame, sauce caramel au gingembre
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(14 notes)
Une tarte montée à la dernière minute, composée d'un crumble au sésame et de dés de pomme et ananas chauds et fondants. Une sauce au caramel et au gingembre accompagne le tout.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
25 g
Graines de sésame dorées
25 g
Pour le reste de la recette
Pomme(s) Pink Lady
2 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Pour la sauce
Miel
40 g
Gingembre frais
40 g
Jus de pomme
5 cl
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, le sésame et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Sur une feuille de papier cuisson, disposer 6 cercles à mousse. Revêtir l'intérieur et garnir le fond avec le crumble, puis enfourner 15 min (la pâte doit prendre une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir sur plaque.
Peler le gingembre et le hacher finement. Dans une poêle, mettre 100 g de sucre à caraméliser, ajouter le miel. Laisser cuire 2 min sur feu moyen avant d'ajouter le gingembre, le jus de pomme et la crème. Laisser réduire 3 min sur feu vif, puis mixer et passer la crème. Réduire ensuite sur feu moyen jusqu'à consistance "nappante".
Laver les fruits, les peler et les couper en 2. Enlever le coeur puis tailler le tout en dés de 8 mm de côté, en séparant la pomme de l'ananas. Dans une poêle, mettre 40 g de sucre à caraméliser sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme et faire revenir 4 min en ajoutant un peu d'eau si la pomme attache. Mettre ensuite les dés d'ananas et poursuivre la cuisson pendant 4 min (la pomme doit être fondante).
Sur le crumble toujours disposé dans les cercles, répartir le mélange chaud pomme/ananas en le tassant bien, puis l'arroser d'une cuillère à soupe de caramel. Servir le reste de caramel en saucière.
Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, le sésame et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Sur une feuille de papier cuisson, disposer 6 cercles à mousse. Revêtir l'intérieur et garnir le fond avec le crumble, puis enfourner 15 min (la pâte doit prendre une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir sur plaque.
Peler le gingembre et le hacher finement. Dans une poêle, mettre 100 g de sucre à caraméliser, ajouter le miel. Laisser cuire 2 min sur feu moyen avant d'ajouter le gingembre, le jus de pomme et la crème. Laisser réduire 3 min sur feu vif, puis mixer et passer la crème. Réduire ensuite sur feu moyen jusqu'à consistance "nappante".
Laver les fruits, les peler et les couper en 2. Enlever le coeur puis tailler le tout en dés de 8 mm de côté, en séparant la pomme de l'ananas. Dans une poêle, mettre 40 g de sucre à caraméliser sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme et faire revenir 4 min en ajoutant un peu d'eau si la pomme attache. Mettre ensuite les dés d'ananas et poursuivre la cuisson pendant 4 min (la pomme doit être fondante).
Sur le crumble toujours disposé dans les cercles, répartir le mélange chaud pomme/ananas en le tassant bien, puis l'arroser d'une cuillère à soupe de caramel. Servir le reste de caramel en saucière.
Le + du Chef
«Garnissez le tout d'une glace pour obtenir un chaud/froid : vanille, chocolat...»
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