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Recette de Crumble oriental et tajine d'agneau aux fruits secs

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 4 cl
  • Miel : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le crumble
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper le gigot en gros cubes de 3 cm de côté.
    Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Effeuiller et ciseler la coriandre. Couper les figues et les abricots secs en petits dés.

  • 2

    Dans un wok (ou une grande cocotte) très chaud, caraméliser les morceaux d'agneau à feu vif dans l'huile d'olive. Les débarrasser ensuite dans un plat et les assaisonner.
    Dans le même wok, ajouter les oignons avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, et lorsqu'ils sont dorés, ajouter le miel et singer avec la farine. Cuire 1 min en mélangeant bien. Ajouter les fruits secs, les morceaux de viande, puis mouiller d'eau à mi-hauteur et cuire à petits bouillons pendant 10 min pour obtenir une sauce assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, mélanger la semoule et 1 pincée de sel, la chapelure, les épices, la poudre de noisette et l'eau. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une pâte homogène. L'étaler ensuite sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 12 min. La laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 4

    Ajouter la coriandre dans le tajine bien chaud.

  • 5

    Servir le tajine dans une assiette creuse et finir avec le crumble.

Le + du Chef

«Remplacez la poudre de noisette par de la poudre de noix.»

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