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Recette de Crumble de caramel à la fleur de sel, pomme confite au beurre de framboise

Une pomme entière cuite au four dans un jus de framboise et surmontée d'un crumble original.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre puis le faire cuire jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajouter alors le beurre et le faire fondre. Terminer par la farine et la poudre d'amande, et bien mélanger. Étaler ensuite la pâte sur une feuille de papier cuisson et la parsemer de quelques cristaux de sel. Laisser reposer au frais pendant 10 min.

    Enfourner pendant 10 min (le crumble doit dorer légèrement). A la sortie du four, laisser refroidir sur plaque.

  • 2. POUR LES FRUITS :

    Laver les fruits puis les passer au pèle-pomme afin de garder une pomme entière, débarrassée de sa peau et vidée.

    Dans une cocotte chaude, mettre le beurre et le colorer légèrement. Ajouter les framboises et 10 cl d'eau, puis cuire pendant 4 min pour obtenir une compote. Répartir ensuite les pommes dans la cocotte, puis les arroser de framboise. Couvrir et enfourner pendant 1 h.

    Dans une assiette creuse, disposer délicatement une pomme et la napper de framboise. Casser de gros morceaux de crumble par-dessus et déguster.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de pèle-pomme, réalisez de gros quartiers que vous laisserez cuire pendant 30 min.»

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