Filet de volaille au curry, basmati à la cannelle
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(1 note)
Filets de poulet marinés au citron vert puis cuits avec des fruits exotiques et du lait de coco. Ce curry est accompagné de riz basmati.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Crème liquide entière
20 cl
Lait de coco non sucré
15 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Curry
7 g
Pour la garniture
Riz basmati
400 g
Badiane
1 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
60 cl
Descriptif de la recette
Couper les filets de poulet en cubes réguliers, puis les arroser de jus de citron vert. Les laisser ensuite mariner pendant 5 min.
Éplucher puis tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la pomme, l'ananas et la mangue.
Dans une cocotte chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer la volaille sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les fruits et les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco, compléter d'eau à hauteur, puis laisser cuire à couvert pendant 20 min.
Au terme de la cuisson, ajouter la crème et réduire pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement et la puissance en curry.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 min.
Réchauffer la viande dans la sauce curry.
Mettre les raisins et les amandes effilées dans le riz, puis servir le tout en assiettes creuses.
Éplucher puis tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la pomme, l'ananas et la mangue.
Dans une cocotte chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer la volaille sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les fruits et les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco, compléter d'eau à hauteur, puis laisser cuire à couvert pendant 20 min.
Au terme de la cuisson, ajouter la crème et réduire pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement et la puissance en curry.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 min.
Réchauffer la viande dans la sauce curry.
Mettre les raisins et les amandes effilées dans le riz, puis servir le tout en assiettes creuses.
Le + du Chef
«La quantité de curry utilisée dépend de la qualité de l'épice.
Vous pouvez remplacer les suprêmes de poulet par des cuisses, la cuisson sera alors un peu plus longue.»
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