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Recette de Filet de volaille au curry, basmati à la cannelle

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les filets de poulet en cubes réguliers, puis les arroser de jus de citron vert. Les laisser ensuite mariner pendant 5 min.

  • 2

    Éplucher puis tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la pomme, l'ananas et la mangue.

  • 3

    Dans une cocotte chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer la volaille sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les fruits et les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco, compléter d'eau à hauteur, puis laisser cuire à couvert pendant 20 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter la crème et réduire pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement et la puissance en curry.

  • 4

    Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 min.

  • 5

    Réchauffer la viande dans la sauce curry.
    Mettre les raisins et les amandes effilées dans le riz, puis servir le tout en assiettes creuses.

Le + du Chef

«La quantité de curry utilisée dépend de la qualité de l'épice. Vous pouvez remplacer les suprêmes de poulet par des cuisses, la cuisson sera alors un peu plus longue.»

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