Recette de Filet de volaille au curry, basmati à la cannelle

Filets de poulet marinés au citron vert puis cuits avec des fruits exotiques et du lait de coco. Ce curry est accompagné de riz basmati.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Curry : 7 g
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 400 g
  • Badiane : 1 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 60 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les filets de poulet en cubes réguliers, puis les arroser de jus de citron vert. Les laisser ensuite mariner pendant 5 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher puis tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la pomme, l'ananas et la mangue.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer la volaille sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les fruits et les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco, compléter d'eau à hauteur, puis laisser cuire à couvert pendant 20 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter la crème et réduire pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement et la puissance en curry.

  • ETAPE 4

    Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 min.

  • ETAPE 5

    Réchauffer la viande dans la sauce curry.
    Mettre les raisins et les amandes effilées dans le riz, puis servir le tout en assiettes creuses.

Le + du Chef

«La quantité de curry utilisée dépend de la qualité de l'épice. Vous pouvez remplacer les suprêmes de poulet par des cuisses, la cuisson sera alors un peu plus longue.»

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