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Recette de Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes

Recette de Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes
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Photo de JEANMARC

Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(151 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la sauce
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 60 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.


  • 2. POUR LA SAUCE


    Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Puis mettre le jus et les zestes sur les pommes.
    Émincer finement l'oignon.
    Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.

    Mixer tous les ingrédients, oignons, gingembre, ail, citronnelle, badiane, curry et le lait de coco
    au blender et passer au chinois la préparation. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

    Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Remplacez les gambas par des dés de blanc de poulet. Cuisez-les alors 6 min. Ajoutez avec le lait de coco 8 cl de crème liquide entière.»

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