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Pavé de boeuf sauce moutarde, petites pommes au beurre
Image recette Pavé de boeuf sauce moutarde, petites pommes au beurre

Pavé de boeuf sauce moutarde, petites pommes au beurre

(31 notes)
Un pavé de rumsteck accompagné d'une sauce crémée à la moutarde et de petites pommes de terres sautées au beurre.
10min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)

Huile d'arachide
1 cl

Echalote(s)
1 pièce(s)

Graine(s) de moutarde blonde
10 g

Crème liquide entière
20 cl

Moutarde forte
20 g

Pomme(s) de terre grenaille
900 g

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Beurre doux
40 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Fleur de sel
3 pincée(s)

Thym frais
1 branche(s)

Gros sel
10 g

Vin blanc sec
10 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur (10 g de gros sel par litre). Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rôtir à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre, l'ail en chemise et le thym. Rectifier l'assaisonnement.

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Concasser légèrement les graines de moutarde au mortier.
Dans une poêle chaude, saisir les pavés de boeuf à l'huile, les assaisonner et colorer toutes les faces, puis les débarrasser dans un plat. Enfourner le boeuf 5 min pour une cuisson rosée.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes à feu doux avec les graines de moutarde. Déglacer ensuite au vin blanc. Cuire 1 min et ajouter la moutarde et la crème, puis faire réduire de moitié.

Servir les pavés de boeuf avec la sauce et garnir l'assiette de pommes de terre dorées.

Le + du Chef

«Le pavé de boeuf est un morceau épais pris dans le filet.Vous pouvez aussi déglacer votre poêle au cognac à la place du vin blanc.»

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