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Recette de Pavé de boeuf sauce moutarde, petites pommes au beurre

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur (10 g de gros sel par litre). Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rôtir à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre, l'ail en chemise et le thym. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Concasser légèrement les graines de moutarde au mortier.
    Dans une poêle chaude, saisir les pavés de boeuf à l'huile, les assaisonner et colorer toutes les faces, puis les débarrasser dans un plat. Enfourner le boeuf 5 min pour une cuisson rosée.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes à feu doux avec les graines de moutarde. Déglacer ensuite au vin blanc. Cuire 1 min et ajouter la moutarde et la crème, puis faire réduire de moitié.

  • 4

    Servir les pavés de boeuf avec la sauce et garnir l'assiette de pommes de terre dorées.

Le + du Chef

«Le pavé de boeuf est un morceau épais pris dans le filet.Vous pouvez aussi déglacer votre poêle au cognac à la place du vin blanc.»

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