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Recette de Pavé de saumon sauce vin blanc, carottes fondantes

Pavé de saumon cuit à souhait, accompagné d'un émincé de carottes et d'une sauce crémeuse rehaussée par le vin blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(79 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Carotte(s) fane(s) : 900 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer à feu doux pendant 3 min avec 10 g de beurre et une pincée de sel. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et mixer la sauce. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
    Dans une casserole, mettre 20 g de beurre à fondre et ajouter les carottes. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette, et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres (environ 6 min). Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Enlever les arêtes des pavés de saumon et les saler, puis les colorer à l'huile dans une poêle chaude, côté peau, pendant 2 min. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner durant 4 min.

  • ETAPE 5

    Dresser un lit de carottes dans l'assiette, déposer un pavé de saumon dessus et arroser de sauce vin blanc.

Le + du Chef

«Remplacez les carottes par un riz basmati pour obtenir un plat plus consistant : arrosé de sauce, il sera un parfait accompagnement.»

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