Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Pastilla Marrakchia, lait, amandes et fleurs d'oranger
Image recette Pastilla Marrakchia, lait, amandes et fleurs d'oranger

Pastilla Marrakchia, lait, amandes et fleurs d'oranger

(77 notes)
Une véritable pastilla typique de Marrakech à base de crème frangipane parfumée à la fleur d'oranger.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
30 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Eau de fleur d'oranger
4 goutte(s)

Pour l'étape 2
Sucre en poudre
120 g

Beurre doux
120 g

Poudre d'amande
120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Pour l'étape 3
Amande(s) grillée(s)
120 g

Sucre en poudre
120 g

Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)

Beurre doux
50 g

Sucre glace
80 g

Cannelle en poudre
10 g

Miel
100 g


Descriptif de la recette

1. Réaliser la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser un peu de lait chaud, remettre le tout à cuire et faire épaissir, parfumer avec la fleur d'oranger et réserver.
2. Réaliser la crème d'amande
Mélanger le sucre, le beurre pommade, la poudre d'amande, le jaune d’œuf et quelques gouttes de fleur d'oranger afin d'obtenir une texture crémeuse.
3. Terminer la crème frangipane
A la maryse, mélanger délicatement 300g de crème pâtissière et 300g de crème d'amande, réserver.
4. La finition et le dressage
Préchauffer le four à 200°c.

Torréfier à la poêle les amandes puis les hacher avec les 120g de sucre semoule. Réserver.(partie 3)

Dans un cercle individuel, disposer deux feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu et de sucre glace. Mettre un fond d'amandes hachées et garnir de crème frangipane. Refermer la pastilla et enfourner pendant environs 15 minutes.

Faire chauffer le miel puis à la sortie du four, napper les pastillas. Saupoudrer de sucre glace et cannelle. Déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose.»

Les techniques associées

Comment plier des feuilles de brick

Comment plier des feuilles de brick

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment réaliser une crème patissière

Comment réaliser une crème patissière