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Recette de Pastilla Marrakchia, lait, amandes et fleurs d'oranger

Descriptif de la recette
  • 1Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser un peu de lait chaud, remettre le tout à cuire et faire épaissir, parfumer avec la fleur d'oranger et réserver.

  • 2Réaliser la crème d'amande

    Mélanger le sucre, le beurre pommade, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf et quelques gouttes de fleur d'oranger afin d'obtenir une texture crémeuse.

  • 3Terminer la crème frangipane

    A la maryse, mélanger délicatement 300g de crème pâtissière et 300g de crème d'amande, réserver.

  • 4La finition et le dressage

    Préchauffer le four à 200°c.

    Torréfier à la poêle les amandes puis les hacher avec les 120g de sucre semoule. Réserver.(partie 3)

    Dans un cercle individuel, disposer deux feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu et de sucre glace. Mettre un fond d'amandes hachées et garnir de crème frangipane. Refermer la pastilla et enfourner pendant environs 15 minutes.

    Faire chauffer le miel puis à la sortie du four, napper les pastillas. Saupoudrer de sucre glace et cannelle. Déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose.»

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Une véritable pastilla typique de Marrakech à base de crème frangipane parfumée à la fleur d'oranger.

(34 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 4 goutte(s)

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 120 g
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