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Recette de Cubes de polenta aux gambas, au parmesan et aux olives

Polenta cuite dans du lait puis agrémentée de parmesan râpé et de petits dés d'olives. Elle est ensuite moulée puis découpée en cubes, poêlée à l'huile d'olive et présentée avec des gambas sautées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Olive(s) noire(s) : 25 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Râper le parmesan. Couper les olives en petits morceaux.
    Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition puis saler. Verser la polenta en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser ensuite épaissir sur feu doux pendant environ 1 min, tout en remuant constamment. Ajouter le parmesan et les olives hors du feu, donner 3 tours de moulin à poivre. Mélanger, puis verser la polenta sur une plaque antiadhésive (ou garnie de papier cuisson) sur une épaisseur d'environ 2 cm et lisser la surface (vous pouvez disposer un film alimentaire au contact pour ne pas qu'elle sèche trop).
    Laisser refroidir 10 à 15 min avant de démouler. Découper ensuite des carrés de 3 cm de côté.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas puis les saler.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorer les cubes de polenta et les gambas pendant 2 min sur chaque face.

  • ETAPE 3

    Servir une queue de gambas sur chaque cube de polenta.

Le + du Chef

«Multipliez le poids de la polenta par 5 pour pouvoir la mouler ; sinon, multipliez par 6 pour avoir une polenta plus onctueuse.»

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