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Recette de Cubes de polenta aux gambas, au parmesan et aux olives

Descriptif de la recette
  • 1

    Râper le parmesan. Couper les olives en petits morceaux.
    Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition puis saler. Verser la polenta en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser ensuite épaissir sur feu doux pendant environ 1 min, tout en remuant constamment. Ajouter le parmesan et les olives hors du feu, donner 3 tours de moulin à poivre. Mélanger, puis verser la polenta sur une plaque antiadhésive (ou garnie de papier cuisson) sur une épaisseur d'environ 2 cm et lisser la surface (vous pouvez disposer un film alimentaire au contact pour ne pas qu'elle sèche trop).
    Laisser refroidir 10 à 15 min avant de démouler. Découper ensuite des carrés de 3 cm de côté.

  • 2

    Décortiquer les gambas puis les saler.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorer les cubes de polenta et les gambas pendant 2 min sur chaque face.

  • 3

    Servir une queue de gambas sur chaque cube de polenta.

Le + du Chef

«Multipliez le poids de la polenta par 5 pour pouvoir la mouler ; sinon, multipliez par 6 pour avoir une polenta plus onctueuse.»

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Polenta cuite dans du lait puis agrémentée de parmesan râpé et de petits dés d'olives. Elle est ensuite moulée puis découpée en cubes, poêlée à l'huile d'olive et présentée avec des gambas sautées.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Polenta pré-cuite : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
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