Recette de Pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati

Un pavé de saumon poêlé à l'huile d'olive, accompagné de champignons de Paris à la crème et servi avec un riz basmati parfumé aux épices.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 500 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Riz basmati : 300 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 2 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Trier les champignons, les couper et les laver. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Rincer le riz puis le mettre à cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter une pincée de gros sel, la badiane et une capsule de cardamome, puis cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Désarêter les pavés de saumon.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive, assaisonner les pavés de fleur de sel puis les colorer en commençant par le côté peau. Continuer à les cuire à feu moyen pendant 5 min, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors les champignons et les saler, puis les faire suer durant 3 min. Ajouter les échalotes ciselées lorsque l'eau de végétation des champignons s'est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter enfin les pavés de saumon côté chair pendant environ 2 min pour finir la cuisson.

  • ETAPE 5

    Servir chaud avec le riz et décorer de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Une fois le saumon coloré, vous pouvez aussi finir sa cuisson pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

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