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L'atelier des Chefs

Recette de Gambas au sésame, air de soja

Gambas décortiquées à crues justent poelées avec des graines de sésame, servies avec une écume de sauce soja.

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Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Eau : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1Couper les pousses de soja en tronçons.
    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant la queue non décortiquée.
  • 2A l'aide d'un mixeur, dissoudre la lécithine dans l'eau puis mélanger à la sauce soja. Laisser reposer quelques minutes afin que la lécithine soit parfaitement bien dissoute. Mixer ensuite à la surface du mélange, pour chercher à faire rentrer l'air qui s'est formé à la surface.
  • 3Dans une poêle chaude, cuire les gambas deux minutes sur chaque face. Ajouter les pousses de soja et les graines de sésame.
  • 4Dans une verrine disposer les gambas et les pousses de soja puis y déposer l'air de sauce soja sur chaque gambas, puis finir avec une pincée de piment d'Espelette.
  • 5Déguster chaud ou tiède.

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Le + du chef

« Faites chauffer un peu la sauce soja pour obtenir un air d'une tenue parfaite. Utiliser une balance de précision pour peser la lécithine de soja. »


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