Recette de Gambas au sésame, air de soja

Gambas décortiquées à crues justent poelées avec des graines de sésame, servies avec une écume de sauce soja.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Eau : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Graines de sésame blanches : 30 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Lecithine de soja : 2 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Couper les pousses de soja en tronçons.
    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant la queue non décortiquée.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un mixeur, dissoudre la lécithine dans l'eau puis mélanger à la sauce soja. Laisser reposer quelques minutes afin que la lécithine soit parfaitement bien dissoute. Mixer ensuite à la surface du mélange, pour chercher à faire rentrer l'air qui s'est formé à la surface.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, cuire les gambas deux minutes sur chaque face. Ajouter les pousses de soja et les graines de sésame.

  • ETAPE 4

    Dans une verrine disposer les gambas et les pousses de soja puis y déposer l'air de sauce soja sur chaque gambas, puis finir avec une pincée de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Déguster chaud ou tiède.

Le + du Chef

«Faites chauffer un peu la sauce soja pour obtenir un air d'une tenue parfaite. Utiliser une balance de précision pour peser la lécithine de soja.»

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