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Recette de Gambas au sésame, air de soja

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Gambas décortiquées à crues justent poelées avec des graines de sésame, servies avec une écume de sauce soja.


  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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Ingrédients pour personnes

  • Eau : 10 cl
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Faites chauffer un peu la sauce soja pour obtenir un air d'une tenue parfaite. Utiliser une balance de précision pour peser la lécithine de soja.»

  • 1

    Couper les pousses de soja en tronçons.
    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant la queue non décortiquée.

  • 2

    A l'aide d'un mixeur, dissoudre la lécithine dans l'eau puis mélanger à la sauce soja. Laisser reposer quelques minutes afin que la lécithine soit parfaitement bien dissoute. Mixer ensuite à la surface du mélange, pour chercher à faire rentrer l'air qui s'est formé à la surface.

  • 3

    Dans une poêle chaude, cuire les gambas deux minutes sur chaque face. Ajouter les pousses de soja et les graines de sésame.

  • 4

    Dans une verrine disposer les gambas et les pousses de soja puis y déposer l'air de sauce soja sur chaque gambas, puis finir avec une pincée de piment d'Espelette.

  • 5

    Déguster chaud ou tiède.

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