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Recette de Cabillaud rôti au beurre et contisé aux morilles, polenta croustillante au comté

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Comté : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire décongeler les morilles dans de l'eau froide. Effeuiller la coriandre et la couper grossièrement. Couper des petits cubes de comté et réserver.

  • 2

    Porter le lait à ébullition, puis mettre la polenta avec le gros sel. Cuire 3 min à la reprise de l'ébullition en mélangeant constamment. Couper ensuite le feu et mettre le beurre et la crème. Laisser refroidir 10 min, puis incorporer la coriandre et les dés de comté. Mélanger délicatement à l'aide une spatule, puis verser la polenta sur une plaque, entre 2 papiers film. La répartir pour obtenir un rectangle régulier et la faire refroidir au réfrigérateur.

  • 3

    Faire un trou dans la chair du cabillaud avec un petit couteau et y insérer les morilles.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les paver de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif. Retourner les pavés, mettre une noisette de beurre et finir de les cuire à feu doux durant 2 min, en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.

  • 4

    Retirer la polenta du papier film et la couper en rectangles.
    Dans une autre poêle, mettre un trait d'huile d'olive et colorer les rectangles sur toutes les faces.

  • 5

    Répartir les rectangles de polenta dans des assiettes et poser les pavés de poisson à côté.

Le + du Chef

«Rajoutez des petits morceaux de tomates confites dans la polenta pour qu'elle soit plus parfumée.»

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Apprenez à réaliser une polenta croustillante sur les bords et moelleuse à l'intérieur, accompagnée de dés de comté et servie avec un pavé de cabillaud contisé de morilles et cuit au beurre mousseux.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10h

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