Mille-feuille croquant au cumin, navet mariné à la coriandre et truite fumée
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(3 notes)
Mille-feuille de brick au cumin, garni de navet croquant mariné à la coriandre et de truite fumée, rehaussé d'une crème au cidre.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Salade(s) frisée(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de mâche
150 g
Filet(s) de truite fumée
3 pièce(s)
Vinaigre de cidre
5 cl
Moutarde à l'ancienne
20 g
Fromage blanc
100 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Graine(s) de cumin
20 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Pour la garniture
Navet(s) long
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
25 cl
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Câpres
20 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher le navet puis le tailler à la mandoline pour obtenir une julienne. Ciseler finement la coriandre ainsi que l'oignon nouveau.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et verser 10 cl d'huile d'olive tiède dessus. Laisser ensuite mariner pendant 15 min, puis égoutter.
Tailler les tranches de filet de truite en fines lamelles. Tailler la pomme en bâtonnets. Rincer les câpres.
Pour la crème : ciseler la ciboulette et la mélanger avec le fromage blanc, le vinaigre et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer le mille-feuille en détaillant 18 cercles (d'un diamètre d'environ 9 cm) de feuilles de brick. Les badigeonner ensuite de blanc d'oeuf, puis les parsemer de graines de cumin et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les disposer ensuite entre 2 plaques pour les cuire au four à 200 °C jusqu'à obtention d'une coloration blonde.
Pour le dressage, alterner une feuille de brick, un lit de navet mariné et des lanières de truite. Monter le mille-feuille sur 2 étages de farce et terminer par un cercle de feuille de brick.
Pour le décor, parsemer le tout de câpres, de bâtonnets de pommes et de quelques bouquets de salade. Finir par quelques touches de crème à la moutarde.
Éplucher le navet puis le tailler à la mandoline pour obtenir une julienne. Ciseler finement la coriandre ainsi que l'oignon nouveau.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et verser 10 cl d'huile d'olive tiède dessus. Laisser ensuite mariner pendant 15 min, puis égoutter.
Tailler les tranches de filet de truite en fines lamelles. Tailler la pomme en bâtonnets. Rincer les câpres.
Pour la crème : ciseler la ciboulette et la mélanger avec le fromage blanc, le vinaigre et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer le mille-feuille en détaillant 18 cercles (d'un diamètre d'environ 9 cm) de feuilles de brick. Les badigeonner ensuite de blanc d'oeuf, puis les parsemer de graines de cumin et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les disposer ensuite entre 2 plaques pour les cuire au four à 200 °C jusqu'à obtention d'une coloration blonde.
Pour le dressage, alterner une feuille de brick, un lit de navet mariné et des lanières de truite. Monter le mille-feuille sur 2 étages de farce et terminer par un cercle de feuille de brick.
Pour le décor, parsemer le tout de câpres, de bâtonnets de pommes et de quelques bouquets de salade. Finir par quelques touches de crème à la moutarde.
Le + du Chef
«Ce mille-feuille peut être réalisé avec du chou et de l'anguille fumée.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
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