Croquettes de potiron aux amandes sauce chocolat
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(1 note)
Le potiron dans une version sucrée, rehaussé d'une pointe de cannelle et d'une sauce chocolat.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
800 g
Sucre glace
25 g
Farine de blé
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Cannelle en poudre
3 g
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Eau
10 cl
Chocolat noir
150 g
Pour le reste de la recette
Farine de blé
100 g
Chapelure de pain
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
100 g
Huile de friture
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la farce :
Éplucher le potiron et le tailler en cubes de 2 cm, puis le mettre à cuire pendant 10 min dans une grande casserole avec de l'eau juste à hauteur (l'eau de cuisson doit s'évaporer complètement, si besoin égoutter).
Avec un fouet, écraser la pulpe de potiron puis la passer au tamis pour obtenir une pulpe très fine. Ajouter la cannelle, la farine et les jaunes d'oeufs (il est aussi possible de sucrer la préparation). Travailler le tout avec une spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Rouler ensuite des boudins de 1 cm de diamètre puis les couper de manière à obtenir des cylindres de 6 cm de long.
Avec un fouet, écraser la pulpe de potiron puis la passer au tamis pour obtenir une pulpe très fine. Ajouter la cannelle, la farine et les jaunes d'oeufs (il est aussi possible de sucrer la préparation). Travailler le tout avec une spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Rouler ensuite des boudins de 1 cm de diamètre puis les couper de manière à obtenir des cylindres de 6 cm de long.
2. Paner les croquettes :
Préparer 3 plaques distinctes : 1 avec la farine restante, 1 avec les oeufs battus et la dernière avec les amandes et la chapelure.
Paner successivement chaque croquette en respectant l'ordre ci-dessus.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et frire les croquettes jusqu'à obtention d'une belle coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Pour réaliser la sauce chocolat : porter le lait et l'eau à ébullition, puis verser le tout sur le chocolat grossièrement concassé, mélanger et réserver.
Servir les croquettes avec la sauce chocolat à part.
Paner successivement chaque croquette en respectant l'ordre ci-dessus.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et frire les croquettes jusqu'à obtention d'une belle coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Pour réaliser la sauce chocolat : porter le lait et l'eau à ébullition, puis verser le tout sur le chocolat grossièrement concassé, mélanger et réserver.
Servir les croquettes avec la sauce chocolat à part.
Le + du Chef
«La cannelle est facultative.
Vous pouvez remplacer la chapelure de pain par de la chapelure de pain d'épice.
Selon les potirons, vos croquettes seront plus ou moins sucrées : ajoutez un peu de sucre ou de miel dans la pulpe en fonction de vos goûts.»
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