Recette de Fricassée de poissons brésilienne au lait de coco
La "moqueca de peixe" est une spécialité de Bahia de Salvadore, une fricassée de poissons et crustacés cuisinée au lait de coco, citron vert, gombos et piment.
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45mn
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10mn
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0mn
- Filet(s) de cabillaud : 500 g
- Queue(s) de Gambas : 18 pièce(s)
- Coquillages variés ( coques, moules..) : 300 g
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 6 pièce(s)
- Tomate(s) : 3 pièce(s)
- Gombo(s) : 12 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Piment(s) oiseau : 1 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Lait de coco non sucré : 50 cl
- Huile d'olive : 1 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Mettre les coques à dégorger.
Laver et couper finement la coriandre
Décortiquer les gambas et tailler le cabillaud en cube. -
ETAPE 2
Éplucher les légumes. Tailler les pommes de terre en cubes, émincer l'oignon et couper les gombos en deux dans la longueur. Couper les tomates en deux, les épépiner puis les couper en gros morceaux.
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ETAPE 3
Mettre les pommes de terre à cuire et arrêter la cuisson lorsqu'elles sont cuites mais encore fermes.
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ETAPE 4
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter les tomates, les zestes du citron vert, le piment et le lait de coco. Laisser cuire 5 min et ajouter les gombos. Laisser réduire de moitié puis rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 5
Ajouter à la sauce les coques puis, quand elles commencent à s'ouvrir, mettre les gambas et les morceaux de cabillaud. Laisser cuire 3 min.
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ETAPE 6
Servir en parsemant de coriandre
«Vous pouvez varier les poissons et coquillages, et également remplacer les gombos par des okras.»
