Recette de Sachi mi-cuit de saumon roulé aux herbes, mayonnaise de wasabi

Pièce de saumon mi-cuit enroulée de sésame et pavot, relevée d'une mayonnaise épicée au wasabi.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Saumon : 600 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Graine(s) de pavot : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Wasabi : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Effeuiller les herbes et les ciseler finement, puis les mélanger avec les graines de sésame et de pavot.

  • ETAPE 2

    Ôter les arêtes du filet de saumon puis retirer la peau. Tailler dans le coeur du filet et dans sa longueur des pavés de 2 cm sur 10.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle anti-adhésive, colorer le saumon dans l'huile d'olive chaude 15 secondes sur chaque face, puis le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter le poisson et le rouler dans les herbes.

  • ETAPE 4

    Disposer les morceaux de saumon sur un film alimentaire et les rouler sous forme de boudin.

  • ETAPE 5

    Les disposer au congélateur une vingtaine de minutes en facilitera le taillage.

  • ETAPE 6


    Réalisation de la mayonnaise de wasabi : clarifier 1 oeuf. Dans un bol avec un fouet, battre la moutarde de wasabi et le jaune d'oeuf, puis incorporer l'huile d'arachide. Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • ETAPE 7

    Tailler les rouleaux de saumon en quatre, les disposer sur une assiette puis servir avec la mayonnaise de wasabi.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par du thon. N'hésitez pas à diluer la mayonnaise en fonction de la consistance que vous souhaitez lui donner.»

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