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Recette de Verrine de boeuf mariné, chutney de mangue et fruit de la passion

Recette de Verrine de boeuf mariné, chutney de mangue et fruit de la passion

Un tartare de boeuf revisité en alliant le sucré-salé avec une touche exotique.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rumsteck : 450 g
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre de riz : 10 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 c. à soupe
  • Huile de pignon de pin : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les fruits, détailler la mangue en dés de 5 mm et récupérer les graines du fruit de la passion. Éplucher puis ciseler finement l'oignon rouge.

  • ETAPE 2

    Préparer le chutney : dans une casserole, faire caraméliser le miel et l'oignon, ajouter les fruits et cuire lentement pendant 20 min avec le vinaigre de riz. En fin de cuisson, rajouter les pignons de pin.

  • ETAPE 3

    Tailler le boeuf en petits dés et le réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Assaisonner le boeuf avec la sauce soja, la sauce chili et l'huile de pignon de pin. Saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Servir le boeuf dans des verrines en disposant le chutney au fond.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la sauce chili par du ketchup et parfumer avec du gingembre frais.»

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