Pavé de boeuf, choux de Bruxelles caramélisés au balsamique
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(38 notes)
Filet de boeuf épais servi avec des choux de Bruxelles adoucis par le vinaigre balsamique.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Huile d'arachide
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poivre de Sichuan
5 g
Chou(x) de Bruxelles
800 g
Gros sel
10 g
Beurre doux
60 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir. Ajouter le gros sel et les choux de Bruxelles. Cuire à découvert 4 min : les choux doivent rester très croquants. Égoutter les choux et les refroidir dans de l'eau glacée . Égoutter à nouveau.
Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer sur feu vif. Lorsqu'elle fume, ajouter les pavés de boeuf. Saler et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser sur une plaque, assaisonner de poivre de Sichuan et de poivre. Enfourner 6 min pour une cuisson saignante.
Dans la poêle de cuisson du boeuf, ajouter une noix de beurre et faire fondre sur feu moyen. Ajouter les choux et faire caraméliser 10 min en remuant de temps en temps. Augmenter le feu et ajouter le vinaigre balsamique. Faire réduire à feu vif. Ajouter 30 g de beurre et faire fondre dans la poêle sans cesser de remuer : les choux doivent être enrobés de beurre de balsamique. Saler et poivrer.
Servir le pavé de boeuf avec les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir. Ajouter le gros sel et les choux de Bruxelles. Cuire à découvert 4 min : les choux doivent rester très croquants. Égoutter les choux et les refroidir dans de l'eau glacée . Égoutter à nouveau.
Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer sur feu vif. Lorsqu'elle fume, ajouter les pavés de boeuf. Saler et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser sur une plaque, assaisonner de poivre de Sichuan et de poivre. Enfourner 6 min pour une cuisson saignante.
Dans la poêle de cuisson du boeuf, ajouter une noix de beurre et faire fondre sur feu moyen. Ajouter les choux et faire caraméliser 10 min en remuant de temps en temps. Augmenter le feu et ajouter le vinaigre balsamique. Faire réduire à feu vif. Ajouter 30 g de beurre et faire fondre dans la poêle sans cesser de remuer : les choux doivent être enrobés de beurre de balsamique. Saler et poivrer.
Servir le pavé de boeuf avec les choux de Bruxelles.
Le + du Chef
«Remplacer 200 g de choux par des châtaignes précuites.»
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