Recette de Palets de morue fraîche, comme un acras au piment d'Espelette

Un acra sous forme de palet parfumé aux zestes d'orange et de citron vert

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de cabillaud : 300 g
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et ciseler la ciboulette. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Râper les zestes du citron et de l'orange.

  • ETAPE 2

    Enlever les arrêtes puis la peau du cabillaud et le couper en gros dés.

  • ETAPE 3

    Réaliser une pâte à crêpe en mélangeant ensemble la farine, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter le lait au fur et à mesure.

  • ETAPE 4

    Hacher au robot le cabillaud, le débarrasser et ajouter l'ail, l'oignon, les zestes râpés, la ciboulette. Ajouter enfin la pâte à crêpe, assaisonner au piment d'Espelette et sel fin.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Disposer dans des cercles la pâte ainsi obtenue, faire saisir et colorer une face, enlever les cercles et colorer l'autre face. Cuire environ 4 minutes de chaque côté.

  • ETAPE 6

    Servir encore chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des olives noires en dés ou des poivrons afin de donner une note plus méridionale à cette recette.»

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